香肠手套(灌肉肠的配料方法)
资讯
2023-11-22
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1. 香肠手套,灌肉肠的配料方法?
配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷
做法:
先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。
把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢?因为前腿肉吃起来比较松软,而且有肥有瘦,比纯瘦肉灌的要好吃。
然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面
再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。
然后戴上一次性手套,充分抓匀,腌制半小时。
半小时后,再次抓匀一下,然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗,用筷子往里塞,长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好,在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。
将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼,放气。
灌好后,挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可(要记住千万不要去晒干,不然肉肠会很干硬的,口感会很柴的)。7天就可以吃了
2. 做香肠可以放腐乳吗?
可以。精肉10斤,腐乳一块倒进去,然后搅拌均匀,再倒入肉盆中,带上胶皮手套上下翻拌将调料和肉块拌匀,腌制最少2小时,期间要经常的翻拌,其实最好腌制一晚上,这样更入味。
将灌制好的肠子挂到阳光不能直接照射的地方阴干3~5天就可以吃了。
3. 烤箱怎么烤火腿肠?
烤箱不用锡纸,也是可以烤火腿肠的,180度上下火加热,十分钟即可,中途要翻面。加170华氏度/76摄氏度烤12--13小时就差不多了烤架下面要接蜡纸或锡箔纸~接滴落的油。不需要涂料如果是熟的烤着吃那么烤箱200度,25~30分钟。香肠有点油就不用再刷油了。
4. 做腊肠肉要腌多长时间?
8-10小时
四川香肠的制作过程:
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于搜肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
四川腊肠的特点:麻辣口味,外表红油油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
5. 灌香肠放小茴香好吃吗?
灌香肠放小茴香好吃
用料:猪前夹肉10斤,肠衣1袋子,盐125克,生姜或者生姜粉50克,白芷粉20克,剪刀1把,小茴香粉50克,白酒50克,花椒粉30克,白糖30克,棉线适量,鸡精粉30克,辣椒粉30克,孜然粉50克,十三香1盒,大盘子或者容器适量。
1.买肉的时候别买太肥的,看着不肥,但是切丝灌好香肠后就看着好肥了的,所以尽量买瘦点的肉。
2.将买回来的猪前夹肉,洗净后切丝,放入大容器里摊开,将肠衣洗净,浸泡5小时以上,备好所有的调料。
3.将备好的调料倒入肉丝里,带上手套拌匀,然后再用力揉拌均匀,拌均匀后腌制4小时。
4.将灌肠机固定在桌子边沿,备好剪刀、棉线和接装香肠的盘子,将泡好的肠衣,从一头灌入少许清水。
5.然后将口套入灌肠机的出口上,再慢慢的将肠衣套满灌肠机出口的筒子,用棉线系紧肠衣的口,剪断。
6.再将腌制好的肉丝放入灌肠机的入口的漏斗里,慢慢的摇动灌肠机的把手,就开始灌香肠了。
6. 腊香肠腌制方法?
主料:猪腿肉5000g
辅料:腌渍肠衣1包、大葱50g、姜50g
调料:高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g、白糖30g
配件:矿泉水瓶1个、棉线绳子若干
准备好需要用到的所有食材:肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤,将猪腿肉去皮后洗净,晾干水分将其先切成片,再改刀切成小条,把切好的肉放入盆中备用。
把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香,用料理机磨成细粉备用,取出盐渍肠衣用清水把肠衣上面的盐分洗去,再用温水浸泡30分钟。
将葱姜切成碎末,越碎越好,把切好的葱姜末放入装肉的盆中,调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。带上一次性手套将肉和调料充分拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚入味,搅拌的时候切记戴上一次性手套,不然你的手会很受刺激。
由于没有找到灌香肠用的工具, 着急用就拿矿泉水瓶子做了一个,剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了,把肠衣套在瓶口上,肠衣的另一头打一个结,左手拿住漏斗,右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里,一边用手把肉往下赶,装满填实一段就用绳子扎紧隔开,一节香肠就灌好了,注意灌的时候不能塞的太紧实,这样肠衣容易破。
香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气,不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。把灌好的香肠风干处理,挂在阴凉处,避免阳光直射,自然风干即可。
风干好的腊肠洗净后放入盘中,蒸锅上汽后蒸制15分钟左右,放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用,这样味道会更香更鲜,麻辣味十足!腊肠的香味包裹在肠衣里,一口咬下去时就香气满嘴,越嚼越香
7. 香肠怎么做的?
方法/步骤
1、加入白酒
前腿肉切成薄片放入盆中,加入50克高度白酒搅拌均匀。
2、制作腌制粉
100克食用盐,150克辣椒粉,八十克老冰糖,花椒、胡椒粒、橘皮各20克搅拌均匀放入搅碎机打成粉末状。
3、腌制猪肉
辣椒粉放入猪肉里搅拌均匀,腌制一个小时,肠衣清洗干净。
4、灌入肠衣风干
腌制好的猪肉灌进肠衣,灌好用棉绳扎结,放到通风的地方风干七到十五天就完成了。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。
香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。
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1. 香肠手套,灌肉肠的配料方法?
配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷
做法:
先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。
把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢?因为前腿肉吃起来比较松软,而且有肥有瘦,比纯瘦肉灌的要好吃。
然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面
再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。
然后戴上一次性手套,充分抓匀,腌制半小时。
半小时后,再次抓匀一下,然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗,用筷子往里塞,长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好,在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。
将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼,放气。
灌好后,挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可(要记住千万不要去晒干,不然肉肠会很干硬的,口感会很柴的)。7天就可以吃了
2. 做香肠可以放腐乳吗?
可以。精肉10斤,腐乳一块倒进去,然后搅拌均匀,再倒入肉盆中,带上胶皮手套上下翻拌将调料和肉块拌匀,腌制最少2小时,期间要经常的翻拌,其实最好腌制一晚上,这样更入味。
将灌制好的肠子挂到阳光不能直接照射的地方阴干3~5天就可以吃了。
3. 烤箱怎么烤火腿肠?
烤箱不用锡纸,也是可以烤火腿肠的,180度上下火加热,十分钟即可,中途要翻面。加170华氏度/76摄氏度烤12--13小时就差不多了烤架下面要接蜡纸或锡箔纸~接滴落的油。不需要涂料如果是熟的烤着吃那么烤箱200度,25~30分钟。香肠有点油就不用再刷油了。
4. 做腊肠肉要腌多长时间?
8-10小时
四川香肠的制作过程:
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于搜肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
四川腊肠的特点:麻辣口味,外表红油油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
5. 灌香肠放小茴香好吃吗?
灌香肠放小茴香好吃
用料:猪前夹肉10斤,肠衣1袋子,盐125克,生姜或者生姜粉50克,白芷粉20克,剪刀1把,小茴香粉50克,白酒50克,花椒粉30克,白糖30克,棉线适量,鸡精粉30克,辣椒粉30克,孜然粉50克,十三香1盒,大盘子或者容器适量。
1.买肉的时候别买太肥的,看着不肥,但是切丝灌好香肠后就看着好肥了的,所以尽量买瘦点的肉。
2.将买回来的猪前夹肉,洗净后切丝,放入大容器里摊开,将肠衣洗净,浸泡5小时以上,备好所有的调料。
3.将备好的调料倒入肉丝里,带上手套拌匀,然后再用力揉拌均匀,拌均匀后腌制4小时。
4.将灌肠机固定在桌子边沿,备好剪刀、棉线和接装香肠的盘子,将泡好的肠衣,从一头灌入少许清水。
5.然后将口套入灌肠机的出口上,再慢慢的将肠衣套满灌肠机出口的筒子,用棉线系紧肠衣的口,剪断。
6.再将腌制好的肉丝放入灌肠机的入口的漏斗里,慢慢的摇动灌肠机的把手,就开始灌香肠了。
6. 腊香肠腌制方法?
主料:猪腿肉5000g
辅料:腌渍肠衣1包、大葱50g、姜50g
调料:高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g、白糖30g
配件:矿泉水瓶1个、棉线绳子若干
准备好需要用到的所有食材:肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤,将猪腿肉去皮后洗净,晾干水分将其先切成片,再改刀切成小条,把切好的肉放入盆中备用。
把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香,用料理机磨成细粉备用,取出盐渍肠衣用清水把肠衣上面的盐分洗去,再用温水浸泡30分钟。
将葱姜切成碎末,越碎越好,把切好的葱姜末放入装肉的盆中,调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。带上一次性手套将肉和调料充分拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚入味,搅拌的时候切记戴上一次性手套,不然你的手会很受刺激。
由于没有找到灌香肠用的工具, 着急用就拿矿泉水瓶子做了一个,剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了,把肠衣套在瓶口上,肠衣的另一头打一个结,左手拿住漏斗,右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里,一边用手把肉往下赶,装满填实一段就用绳子扎紧隔开,一节香肠就灌好了,注意灌的时候不能塞的太紧实,这样肠衣容易破。
香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气,不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。把灌好的香肠风干处理,挂在阴凉处,避免阳光直射,自然风干即可。
风干好的腊肠洗净后放入盘中,蒸锅上汽后蒸制15分钟左右,放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用,这样味道会更香更鲜,麻辣味十足!腊肠的香味包裹在肠衣里,一口咬下去时就香气满嘴,越嚼越香
7. 香肠怎么做的?
方法/步骤
1、加入白酒
前腿肉切成薄片放入盆中,加入50克高度白酒搅拌均匀。
2、制作腌制粉
100克食用盐,150克辣椒粉,八十克老冰糖,花椒、胡椒粒、橘皮各20克搅拌均匀放入搅碎机打成粉末状。
3、腌制猪肉
辣椒粉放入猪肉里搅拌均匀,腌制一个小时,肠衣清洗干净。
4、灌入肠衣风干
腌制好的猪肉灌进肠衣,灌好用棉绳扎结,放到通风的地方风干七到十五天就完成了。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。
香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。
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